月饼放10年不发霉,到底似乎什么原因?

2020-09-28 23:14 来源:浏窗在线 | 整理: 浏窗在线 | 类别:家居 |

放了10年的月饼没发霉,到底是为什么呢?

传统月饼油、光、软,但近些年消费者在饮食上的口味,出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料和加工工艺上,渐渐有了改善。月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水分达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥,水分活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。

如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。

(浏窗在线)
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